利川工夫紅茶工藝描述

　　利川功夫紅茶傳承170多年宜紅工藝，在傳統制作工藝上不斷創新，生產加工出具有茶葉自然香味的紅茶，其制作工藝有萎凋、揉捻、發酵、做形、烘干、增香、風選、分篩、揀梗、拼配、包裝等。

　　1. 萎凋：萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。將鮮葉置于萎凋槽中，通以熱空氣，以加速萎凋過程。

　　2、揉捻 ：降萎凋好的茶葉放入揉捻機中進行揉捻。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。

　　3、發酵：將揉捻好的茶葉放入發酵室進行發酵。發酵是紅茶制作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

　　4.做形：茶葉的做形其實不是一個單獨的加工過程，是在揉捻和發酵過程中完成的,在揉捻和發酵過程中使茶葉條索緊結，質感厚重，做成需要達到要求的形狀。

　　5.烘干：也就是干燥過程，在茶葉加工過程中要經過多次烘干過程，每次干燥的程度根據需要都不一樣。第一次烘干主要是走水，然后經過發酵，將進行第二次烘干，進一步走水，達到要求的干度，同時達到提香的效果，其溫度在80度左右，達到有手感后進行攤涼。在其他加工過程中，會有潮氣浸入，在裝箱入庫前，還要進行一次干燥工序，進一步散去水份，便于儲存，也可發展茶葉的香氣，改善品質。

　　6.增香：增香也不是一個單獨的加工工序，也是在發酵、干燥等過程中完成的。

　　攤涼：干燥過程完成后，要及時進行攤涼，使茶葉的梗內水份得到重新均勻分配到整條茶葉中去，避免葉干梗濕，外干內濕。攤涼時，厚度不宜過厚，在般在2-5厘米，時間在1-1.5小時。

　　7. 風選、分篩、揀梗：這三道工序其實原理是一樣的，只是運用的設備不同。風選是把加工成的茶葉半成品，多次通過風選機，分出輕重，剔出輕質茶葉，選出黃片，分選出不同規格標準的茶來。揀梗則是通過揀梗機，把半成品茶葉中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜質加以剔除。分篩是經過抖篩，初步分出茶葉的大小，分成多個號頭來。

　　8.拼配(勻堆)：經過風選等工序分選出不同號頭的茶葉，在品質、口感、湯色上都略有不同，根據客戶的不同要求，茶葉各等級的不同規格，在茶葉包裝上市前，要將各號頭按一定的比例進行拼配，拼出符合規格的成品，以保證不同規格不同等級的的品質特點。

　　9.包裝(儲存)：干燥、風選、拼配工序完成后，進行茶葉的分裝入庫，貯存茶葉要求庫房專用，做到清潔衛生、通風干燥、無異味、無毒。